处暑一过，意味着夏天已经到了谢幕时候，时序正式进入了秋季。此时，最宜滋阴养肺护阳，而鸽子无疑是最佳候选食品佳丽。中医有说，鸽子性平味甘，低脂低卡，素来有一鸽顶九鸡之称，更有滋阴补肾、清热解毒的功效，借用“星爷”电影的台词，可说是属于居家旅行必备。来来来，我们一起来迷恋鸽吧，这可不是个传说。

鸽子性平味甘，滋阴补肾，是秋季的最佳候选食品之一。

壮鸽派

　　中草药皇鸽汤

　　香醇味甜

　　去芳村皇鸽食轩吃饭，问老板娘：“你们这里有什么拿手的？”

　　老板娘抬手一指墙上大大张招贴纸：“哪，都在上面了。”

　　仔细一睇，只有7样菜式可选，皇鸽、鸽饭、鸽肾、鸽杂、冬瓜、土豆、大白菜。汤底免费。

　　“这么热打火锅？没有其他了？肥牛、娃娃菜之类的呢？”

　　“没有。我们只做鸽子，春夏秋冬都是。”老板娘淡定回应。

     今时今日，在广州市内居然还有这种独味单方你爱吃不吃的个性餐厅？虽然说是开在东?北路这种“鬼祟”马路，但都不至于这么酷毙了的程度吧？偏偏老板娘还要不动声色追加一句： “我们在中山都是这样的啦，由大尖山做起，整7年啦，全部店都是只做鸽煲。”

“青年”鸽有肉感多肉汁

　　原来这里用的鸽不是我们平时吃惯的乳鸽妙龄鸽，而是“哥级”人马,足55天的到60天的青年鸽，一只在8两半左右，全部都从10来天左右的鸽苗开始在自家山区的五个大鸽棚里养大的，平时吃的是自家制饲料，以玉米、红萝卜、贝壳粉调配而成，而且是半放养形式，让皇鸽飞扑走动，以减少皮下脂肪，令到鸽汤不觉肥腻。会选用鸽哥而非鸽BB，只因老板认为乳鸽肉太软，不及青年鸽有肉感多肉汁。搞怪的是，一上桌，当客人面往锅中倒好汤，服务员就会立即严密“监控”你张桌子。一过5分钟水滚，立即急走过来通知你，“哪，鸽子好了，赶紧吃啊！”原来这里强调的是鸽子的口感，肉质软绵的皇鸽就完全失去意义了。夹起鸽子腿，肉质爽甜，鸽味浓郁。吃完鸽肉再饮鸽汤，醇香顺喉，而且这靓靓汤底还是免费任加的呢。

             皇  鸽

药材汤香醇顺喉

　　不过吃过这么多家鸽煲，发觉皇鸽食轩最诡异的是，打煲的材料除了鸽子，就是冬瓜、土豆、大白菜3样，原来这锅汤是用土茯苓、米仔头等几十味中草药材加上原只鸽子熬制5个钟头而成的，稠到呈现深褐色据说可以去湿、解毒、清热，对暗疮和失眠特别有效，入口只觉得顺喉醇甘。不过这煲药材汤有个霸道的毛病，就是难以和其他蔬菜肉类搭配，像菜心这类地一放进去，饮起来就会有“作闷”的感觉，所以唯有冬瓜最真，特别是在吸饱肉汤之后，软滑好吃。

　　至于这里另一必点的，则是皇鸽饭，看着简单，就是一电饭煲煲的，偏偏饭粒油润烟韧，似糯非糯，捞匀之后鸽味十足。原来饭是用鸽肉浓汤煲的。

    必试推荐

　　皇鸽 肉质香而爽口，有咬口肉味浓，汤底完全可以当茶喝，醇滑啊。

　　鸽饭  米用油盐捞过，烟韧松软有咬口。


           日式清酒乳鸽

3款精品鸽

　　带我们来的地胆邹MM也言之凿凿地说这里就是鸽子主打，但当我们打开菜牌由头翻到尾，却见鸽子的做法只有寥寥可数的3款：秘制药膳乳鸽、吊烧妙龄鸽、日式清酒乳鸽。而且前两种菜式貌似都是大路货。结果老板笑笑口解释：“好?贵精不贵多，唔通你真是全围点晒鸽子咩？”这里的鸽子用的是儿童组，分别是中山15天乳鸽和28天少年鸽，对应不同菜式做法。最深藏不露的是看着普通的药膳乳鸽，用的是28天鸽，够肉滑，耐煲不会老。而且为了保持鸽肉滑溜，这里的药膳鸽都是煲到八成熟时上桌，重新挞着火大滚5到6分钟之后，就赶紧出手，此时鸽肉滑如剥壳鸡蛋，但又不会一点口感都没有，舀一勺鸽汤喝，有些许药材香气，最容易被辨认出来的味道是枸杞红枣。但其实这煲汤可是骨头老鸡汤底，加入当归、党参、鲜人参等30多种切片药材（不是药粉哦），味道甜润。不过喝的时候记得要趁热，凉了会有鸽油浮面。

            秘制药膳乳鸽

      至于吊烧乳鸽是就选的是15日鸽，据说，老板本人为了尝试到底几日的乳鸽最合适吊烧，就从第10天到28天的乳鸽全部都试了一遍，最后才敲定了15日鸽。而且用来浸这乳鸽的鸽水，是用鸽骨+火腿+珧柱+老鸡+香叶等药材炮制的，乳鸽浸完离火滚水药浴之后，还要在空调风房里叹上两三个小时的空调，才被带去吊烧。此时的出台的乳鸽，要线条美有线条美，皮肤光滑，没有瑕疵，即使在经过一轮闪光灯之后，皮依然香脆。建议大家的吃法是，下单的时候告诉服务员乳鸽千万别斩，直接把这乳鸽“赤裸凌迟”，这才能体会到肉汁四射的甘香惊艳。

　　若论独门则是清酒乳鸽，一口咬下去，辣辣的清新爽口，甚有惊喜，原来是用上汤+清酒+泰椒+日本豉油炮制，难怪带有醒神辣味。

                       石榴香肉

升级农家菜

　　在乳鸽之外，这家在264路车总站旁边的味甲林庄还是一家升级版农庄，庄内环绕的是数十棵果实累累的石榴树，据说到8月底9月初就成熟可以免费任吃了，还有十多棵百年糯米糍树。所有房间都配备有电动麻将台，玩起来更爽。而且菜式都比较有心思，特别是这里的脆皮叉烧，厨师是炳胜班底的。

    必试推荐

　　日式清酒乳鸽    辣得很惹味而不算刺激，肉质细嫩不削身，入味到骨。

　吊烧乳鸽   一定要原只上，这样才知道什么叫大块吃肉的快感。

　　秘制药膳乳鸽    肉质结实入味不失滑溜，汤甜鲜顺喉。

　　石榴香肉    石榴炒裹蛋清炸的上肉，酥香脆口。