鸽子又名白凤，著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和鸽子为原料制成。古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值较高。母鸽五六天才会下一个蛋，而鸽子吃的是五谷杂粮，还有由多种微量元素配制的保健砂，更显得鸽蛋是鸽子苦练的精华。鸽蛋蛋清非常细嫩，筋道十足，蛋黄颜色鲜艳。鸽蛋含有丰富的蛋白质,特别是胶原蛋白质，鸽蛋被称为“动物人参”，是蛋中之珍品。
   　《本草纲目》和传统药书称：鸽蛋“甘，平，清热，解毒，补肾益身”、 “久患虚赢者，食之有益” 。 鸽蛋能调精益气，滋阴补阳。增强人体免疫和造血功能，对手术者的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效，是老少皆宜的高级食物。鸽子蛋具有嫩肤、美白的功效，常食之颜面洁白红润，更是妇幼之美食。鸽蛋富含胶原蛋白，也是护肤美容之佳品。

每100克鸽蛋含（理论值）：
热量        170 千卡  
维生素B6    0.36 毫克  
蛋白质      0.8 克  
维生素B12   4.23 微克  
脂肪        16 克  
泛酸        0.62 毫克  
碳水化合物  1.1 克  
叶酸        60 微克  
生物素      12 微克  
胆固醇      480 毫克  
维生素D     2 微克  
维生素A     33 微克  
硫胺素      0.08 毫克  
核黄素      0.07 毫克  
尼克酸      0.08 毫克  
维生素E     3 毫克  
钙         100 毫克  
磷         210 毫克  
钾         120 毫克  
钠         76 毫克  
镁         24 毫克  
铁         4.1 毫克  
锌         1.62 毫克  
硒         18.66 微克  
铜         0.14 毫克