随着人们生活消费层次提高，对肉鸽营养价值的进一步认识，养鸽业的社会和经济效益更加明显。肉鸽营养价值高。肉乳鸽肉细嫩，味鲜美，高蛋白，高能量，低脂肪，含17种以上的氨基酸和多种维生素、微量元素，是高级滋补营养品，为肉食之首。

现代医学认为：鸽肉壮体补肾，生机活力，健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血气。脂肪量低，并含有丰富的血红蛋白，不饱和脂肪酸以及人体必须的各种维生素与矿物质，对防止人体细胞衰老，保持青春活力乃至延年益寿，具有很明显功效。

四宝鸽肉汤

主料：净仔鸽

辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣

调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜

做法：

1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血沫备用；

2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；

3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。

特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。

椒盐乳鸽

   喜欢喝酒的人都有这样的体会，香酥而富有蛋白质的菜肴最适合作下酒菜。在过去，杭州菜中就有香酥鸡、香酥鸭等菜肴，而如今，人们对菜肴的选料是越来越精致，"椒盐乳鸽"应运而生。众所周知，乳鸽口感鲜嫩又富于营养，经过油炸香酥可口，再加上鲜香开胃的椒盐味，实在是一道下酒的好菜。

 〖主料〗乳鸽

 〖辅料〗生姜葱花椒

 〖调料〗食用油盐味精黄酒椒盐

 〖做法〗

1．乳鸽洗净，加入花椒、盐、黄酒、姜、葱进行腌渍。

2．20分钟后，把乳鸽取出，放入蒸笼内蒸25分钟。

3．起油锅，烧至五成热时，放入蒸熟的乳鸽，炸至金黄色时捞出，切好成形，装入盘中。上桌时配上一小碟椒盐。

  〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。

软炸白花鸽

色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效；

主料：鸽肉250克

辅料：淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0.5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克

制作：

1)将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好；

2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀；

3)油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉；

4)炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成.

 西柠蜜糖乳鸽

 所属菜系 粤菜

 基本特点 酸甜兼备别具风味

     【基本材料】 乳鸽干葱蓉蒜蓉姜蓉柠檬

     【主材料】：

     乳鸽：一只（十两）、干葱蓉两茶匙、蒜蓉、姜蓉各一茶匙、柠檬半只

     【调味料】：蜜糖：两汤匙、生抽：两茶匙、老抽：半茶匙、麻油：小量、胡椒粉：小量、清水：一杯

    腌料：盐：半茶匙、老抽、绍酒、一茶匙、生粉各一茶匙

     【制作方法】：

     (一)乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。

     (二)将乳鸽泡油至金黄。

     (三)烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。

     (四)放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。

     (五)乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。

酸梅乳鸽

材料：乳鸽2只（350克，即约9两半）。

调味料：酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。

烹调步骤：

（1）乳鸽洗净，抹乾水分。

（2）预备调味料。

（3）用调味料腌乳鸽约30分钟。

（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分钟，转用中火煮3分钟，取出斩件上碟。