材料
頂鴿1隻
小唐菜6
紅蘿蔔數片
薑2片
鹽、糖、生粉
各1茶匙
陳皮鹵水汁:
靚陳皮1個
八角1粒
薑2片
老抽及生抽各1/2杯
水6杯
冰糖2
紹酒2湯匙
做法:
1. 乳鴿洗淨,放半煲水內飛水,隔乾。
2. 陳皮鹵水汁材料放煲內煮滾,改用中慢火熬15分鐘至陳皮出味。
3. 將乳鴿放入汁內,蓋好用文火煮15分鐘,反轉煮多10分鐘,熄火後浸10分鐘;取出斬件放碟上。
4. 小唐菜與紅蘿蔔放滾水內,加鹽及糖各1茶匙,油1湯匙及薑拖熟,取出濾淨,圍碟邊。
5. 取1/2杯陳皮鹵汁,加1/4杯水及1茶匙生粉煮成汁,淋於乳鴿及菜上即成。