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只为养好这只鸽子!

揭秘国宾招待处为外宾服务的小灶厨师:尼克松也喜欢吃鸽子蛋
来源: | 作者:pmo378670 | 发布时间: 2011-10-10 | 57 次浏览 | 分享到:

2011年08月03日 15:33:00    来源: 人民网

 

讲述人:耿秀刚,1955年生,烹饪技师。

  我1971年参加工作,专业是厨师。

  当时招我们的国务院机关事务管理局国宾招待处属于机关性质,招待内外有别。在大灶食堂为工作人员做饭的叫炊事员,为外宾服务的叫小灶厨师。

  政治挂帅

  1971年底国务院下属宾馆来通县招服务人员,那阵儿不管是工厂、学校、还是机关都派驻有军代表,记得当时是国宾处的军代表老武亲自开着一辆吉普车,和一位刘姓负责同志去我们学校进行挑选。

  招工条件最重要的是家庭出身必须是红五类,当时叫政审,然后就是看在校表现、学习情况,本人身高长相好象要求不是很高。

  从老三届到69届,到后来几届初、高中毕业生都上山下乡去兵团了,只有70届、71届有条件的分配工作。所谓“有条件”就是家庭出身要好,并已有人上山下乡去兵团的;家庭出身不好的即使家中有人上山下乡去兵团了也一律不安排工作,只能去插队。那时讲“有成份论不唯成份论”,重在政治表现,但家庭出身不好那真是处处受卡。我出身红五类,加上我哥1969年去了兵团,所以被学校推荐并幸运选中。

  12月21日早上我背着行李,提个网兜装上搪瓷脸盆及洗漱具,与同行的31人来到县委门前集合,一起乘汽车来到北京市东城区反帝路22号宾馆。开始了为期10天的学习、培训,内容主要是外事教育、保密、工作性质等。我们的培训主要是军事化管理,每天早上6点钟起床出操,军代表老武亲自挂帅,立正、稍息、跑步,整个一部队正规化,一开始还真有点不适应。业余也打乒乓球、羽毛球。

  最重要的就是政治学习,学习毛主席的《为人民服务》、《纪念白求恩》、《愚公移山》等,然后讨论、写心得。其中保密教育要求最严,特别要求见过什么人、为什么人服务等,不能和任何人讲,包括家里人。再就是安全教育,主要讲我们既是服务员又是保卫员,要时刻绷紧阶级斗争这根弦,要牢记“美苏亡我之心不死”。学周总理说过的:“外事工作无小事”、“一百减一不等于九十九”。

  培训结束后领导宣布工种分配,有服务员,有厨师,我被分配学厨师。我听后不乐意,认为做服务员体面、干净,学厨师做饭低人一等还脏。过后就找领导说:“我在家粥都不会熬,怎么学厨师?”领导说:“这样更好,一张白纸可画更美的图画。”又说:“人生两块宝,双手和大脑,双手会工作,大脑要思考。厨师这一行按老北京的说法是勤行,既是体力活又是脑力活,要努力经过10年才能见分晓。”我也就没再说什么,但那时就下了决心,一定要学出来。

  我和同来的郁建春、温建玉被分配到反帝路15号宾馆大灶食堂(外事叫小灶)实习。我被分到面案,跟师傅们学蒸馒头、烙大饼、炸油条,干得也算是热火朝天。

  白糖白汤

  “文革”那阵儿放电影,正片前都要先放中央新闻电影制片厂拍的纪录片。记得1971年的一个晚上我在中学操场上看了一个新闻纪录片,是柬埔寨前国家元首诺罗敦・西哈努克亲王和夫人与前首相宾努亲王和夫人访问我国各地(柬埔寨已发生政变)。我注意到宾努亲王的头不停地晃动,与众不同。当时突然有个想法:如果有机会能见到他本人就好了。

  没想到我被国务院下属宾馆选中,更没想到有一天宾馆馆长张平同志把我叫到办公室说:“小耿,食堂师傅们反映你在大灶干得不错。现在西楼大胡那缺个徒弟,胡师傅是我们从北京饭店借调过来的川菜名师,你明天就去西楼厨房上班吧,同时就改学红案吧。”我一听那叫一个高兴,因为宾努亲王和夫人就住在西楼。这不真叫无巧不成书,心想事成啊!

  在西楼工作期间还发生了一件有趣的事情。有天早上刚上班不久,胡师傅让我去北楼厨房拿一盆白汤。一盆热气腾腾的白汤从北楼端过来,肯定走得不能太快。好一会儿我才到西楼厨房门外,还喊胡师傅请帮忙开一下门。胡师傅等得正着急,还听我叫他开门,就更有些不高兴了,当他打开门,看到我端着一盆满满的还在冒着热气的白汤,当场愕然,大声说:“我要白糖,你端来白汤做什么?”这时宾努亲王夫人正好也来厨房,看到了这一幕,也听到了说话(她懂汉语),就插话说:“小耿白糖白汤不分。”说完后就自顾自大笑起来。其实这也不全怪我,胡师傅老家是安徽的,地方口音非常之浓。

  尼克松敬酒——对鸽蛋赞不绝口

  1989年某一天,我接到通知,国家主席杨尚昆要在我当时工作的宾馆,按国宴规格宴请作为美国总统特使访问中国的前总统尼克松。这个任务是我自担任这家宾馆的中餐行政总厨以来最重要的一单活。接到任务后,马上与我们外聘的川菜顾问、为毛主席做过饭的最后一任厨师、供职北京饭店的一代名厨于存师傅商议菜单,菜单开出后送报外交部审核。

  那天的吃食都各具中国饮食特色,最有意思的是头汤:月影冬瓜燕汤。它是传统四川菜中的代表之一,用冬瓜经过精细加工,制成像燕菜一样的东西,又好看又有味又开胃。其中“月影”是用模子蒸出的鸽子蛋,尼克松先生吃完赞不绝口

  尼克松先生吃得非常满意,同时对服务员讲:请到后面把厨师请到前面来,我要向他们敬酒,当面致谢。我和于师傅等来到宴会厅,服务员为我们在进口的高脚水晶杯中满上了葡萄酒。我们在服务员的引领下来到尼克松先生、杨主席身旁,尼克松先生和我们碰杯后,转过身来面对大家高高举起酒杯一饮而尽。事后,尼克松先生在宾馆的留言簿上题词:“豪华的宾馆,高级的晚宴”。

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