2011年08月03日 15:33:00    来源： 人民网

讲述人：耿秀刚，1955年生，烹饪技师。

　　我1971年参加工作，专业是厨师。

　　当时招我们的国务院机关事务管理局国宾招待处属于机关性质，招待内外有别。在大灶食堂为工作人员做饭的叫炊事员，为外宾服务的叫小灶厨师。

　　政治挂帅

　　1971年底国务院下属宾馆来通县招服务人员，那阵儿不管是工厂、学校、还是机关都派驻有军代表，记得当时是国宾处的军代表老武亲自开着一辆吉普车，和一位刘姓负责同志去我们学校进行挑选。

　　招工条件最重要的是家庭出身必须是红五类，当时叫政审，然后就是看在校表现、学习情况，本人身高长相好象要求不是很高。

　　从老三届到69届，到后来几届初、高中毕业生都上山下乡去兵团了，只有70届、71届有条件的分配工作。所谓“有条件”就是家庭出身要好，并已有人上山下乡去兵团的；家庭出身不好的即使家中有人上山下乡去兵团了也一律不安排工作，只能去插队。那时讲“有成份论不唯成份论”，重在政治表现，但家庭出身不好那真是处处受卡。我出身红五类，加上我哥1969年去了兵团，所以被学校推荐并幸运选中。

　　12月21日早上我背着行李，提个网兜装上搪瓷脸盆及洗漱具，与同行的31人来到县委门前集合，一起乘汽车来到北京市东城区反帝路22号宾馆。开始了为期10天的学习、培训，内容主要是外事教育、保密、工作性质等。我们的培训主要是军事化管理，每天早上6点钟起床出操，军代表老武亲自挂帅，立正、稍息、跑步，整个一部队正规化，一开始还真有点不适应。业余也打乒乓球、羽毛球。

　　最重要的就是政治学习，学习毛主席的《为人民服务》、《纪念白求恩》、《愚公移山》等，然后讨论、写心得。其中保密教育要求最严，特别要求见过什么人、为什么人服务等，不能和任何人讲，包括家里人。再就是安全教育，主要讲我们既是服务员又是保卫员，要时刻绷紧阶级斗争这根弦，要牢记“美苏亡我之心不死”。学周总理说过的：“外事工作无小事”、“一百减一不等于九十九”。

　　培训结束后领导宣布工种分配，有服务员，有厨师，我被分配学厨师。我听后不乐意，认为做服务员体面、干净，学厨师做饭低人一等还脏。过后就找领导说：“我在家粥都不会熬，怎么学厨师？”领导说：“这样更好，一张白纸可画更美的图画。”又说：“人生两块宝，双手和大脑，双手会工作，大脑要思考。厨师这一行按老北京的说法是勤行，既是体力活又是脑力活，要努力经过10年才能见分晓。”我也就没再说什么，但那时就下了决心，一定要学出来。

　　我和同来的郁建春、温建玉被分配到反帝路15号宾馆大灶食堂（外事叫小灶）实习。我被分到面案，跟师傅们学蒸馒头、烙大饼、炸油条，干得也算是热火朝天。

　　白糖白汤

　　“文革”那阵儿放电影，正片前都要先放中央新闻电影制片厂拍的纪录片。记得1971年的一个晚上我在中学操场上看了一个新闻纪录片，是柬埔寨前国家元首诺罗敦・西哈努克亲王和夫人与前首相宾努亲王和夫人访问我国各地（柬埔寨已发生政变）。我注意到宾努亲王的头不停地晃动，与众不同。当时突然有个想法：如果有机会能见到他本人就好了。

　　没想到我被国务院下属宾馆选中，更没想到有一天宾馆馆长张平同志把我叫到办公室说：“小耿，食堂师傅们反映你在大灶干得不错。现在西楼大胡那缺个徒弟，胡师傅是我们从北京饭店借调过来的川菜名师，你明天就去西楼厨房上班吧，同时就改学红案吧。”我一听那叫一个高兴，因为宾努亲王和夫人就住在西楼。这不真叫无巧不成书，心想事成啊！

　　在西楼工作期间还发生了一件有趣的事情。有天早上刚上班不久，胡师傅让我去北楼厨房拿一盆白汤。一盆热气腾腾的白汤从北楼端过来，肯定走得不能太快。好一会儿我才到西楼厨房门外，还喊胡师傅请帮忙开一下门。胡师傅等得正着急，还听我叫他开门，就更有些不高兴了，当他打开门，看到我端着一盆满满的还在冒着热气的白汤，当场愕然，大声说：“我要白糖，你端来白汤做什么？”这时宾努亲王夫人正好也来厨房，看到了这一幕，也听到了说话（她懂汉语），就插话说：“小耿白糖白汤不分。”说完后就自顾自大笑起来。其实这也不全怪我，胡师傅老家是安徽的，地方口音非常之浓。

　　尼克松敬酒——对鸽蛋赞不绝口

　　1989年某一天，我接到通知，国家主席杨尚昆要在我当时工作的宾馆，按国宴规格宴请作为美国总统特使访问中国的前总统尼克松。这个任务是我自担任这家宾馆的中餐行政总厨以来最重要的一单活。接到任务后，马上与我们外聘的川菜顾问、为毛主席做过饭的最后一任厨师、供职北京饭店的一代名厨于存师傅商议菜单，菜单开出后送报外交部审核。

　　那天的吃食都各具中国饮食特色，最有意思的是头汤：月影冬瓜燕汤。它是传统四川菜中的代表之一，用冬瓜经过精细加工，制成像燕菜一样的东西，又好看又有味又开胃。其中“月影”是用模子蒸出的鸽子蛋，尼克松先生吃完赞不绝口。

　　尼克松先生吃得非常满意，同时对服务员讲：请到后面把厨师请到前面来，我要向他们敬酒，当面致谢。我和于师傅等来到宴会厅，服务员为我们在进口的高脚水晶杯中满上了葡萄酒。我们在服务员的引领下来到尼克松先生、杨主席身旁，尼克松先生和我们碰杯后，转过身来面对大家高高举起酒杯一饮而尽。事后，尼克松先生在宾馆的留言簿上题词：“豪华的宾馆，高级的晚宴”。