一鸽胜九鸡 冬补正当时
2010年02月24日 来源:东莞美食网
鸽子虽补，但如果烹调不得法不仅味如嚼蜡，而且营养价值尽失。据皇鸽餐饮负责人介绍，皇鸽餐饮的汤底，选用的是岭南名贵特产及中药材先磨成粉，其主要是成份为土茯苓，然后熬制成汤，汤底除了加精盐外，无任何调味品，绝对的原汁原味，此汤底具有清热解毒、生津止渴之效，鸽子选用新鲜滑嫩，口感极佳的美国皇鸽品种，鸽子每天现做现送，由配送车保鲜运抵各店，从运送到出餐时间在4小时之内，这样才能保持鸽肉的新鲜度。
广东人会吃，全中国人都知道，而东莞是美食天堂更是路人皆知。遍布大街小巷的饭店、酒楼，名传海外的星级酒店让人目不暇接。在这个最佳进补的秋冬季节，东莞哪里都可以吃到热气腾腾的火锅、滋补养颜的鸽子、香喷喷的狗肉、风味独特驴肉……各色各样的滋补食品让人食指大动，其中以鸽子味性最温和，适合长期进补。鸽子大补已经让人趋之若鹜，加上美味的诱惑更是欲罢不能，难怪东莞一家专做鸽子的皇鸽餐厅门庭若市了。
古朴典雅的餐厅环境
▲天然
性温滋补 自然养生
民间早有“一鸽胜九鸡” 说法，证明鸽子具有相当高的营养价值。经营养学家测试：鸽肉含有10多种微量元素及多种维生素，17种以上氨基酸，氨基酸总和高达53.9%，而且在人体内的消化吸收率高达95%以上，这是鸽肉营养的强有力证明。另据研究表明，鸽子对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
皇鸽餐饮以特色养生为经营理念，专注鸽子饮食，做细做精，以药膳煲鸽为主推美食，配以其它辅助菜式，更多提倡食补功效，皇鸽餐饮结合中医食补与现代养生观念，化美食于健康，选取上等食材，辅以精心烹制，全心服务，只为每一位顾客感受美食的真味。
■皇鸽的独特制作
药膳煲鸽：（原汁原味皇鸽品牌鸽肉质滑嫩，口感极佳，再配药膳汤底，做到补而不燥，永不上火，就算夏天也不怕）
皇鸽煲饭：（皇鸽餐饮的招聘主食，饭料软韧，鸽肉香滑皮薄，益香味醇）
■皇鸽特色：汤奇肉嫩 饭香
汤奇：皇鸽餐饮的汤底，选用岭南名贵特产及中药材（主要是成份为土茯苓）先磨成粉然后熬成汤以及秘制的汤料做成的火锅汤底（具有清热解毒、生津止渴之效），汤底除了加精盐外，无任何调味品，绝对的原汁原味。
▲药膳煲鸽——特色菜式
药膳煲鸽
肉嫩：肉质滑嫩，口感极佳，无论是汤底还是鸽肉都会让你有难忘的味道。
饭香：鸽子煲饭作为皇鸽餐饮的招牌主食，用特色方法制作的鸽子煲饭，饭粒软韧，鸽肉香滑皮薄，还有金黄焦脆的饭焦，闻到味道就让食客垂涎三尺。溢香味醇，味蕾丰富，是这款主食的特色。
皇鸽最佳食法：
第一步， 品汤 汤底加鸽肉猛火煲开后即可品饮，清润无渣，入口滑甜，回味无穷（同时调为慢火煲）。
第二步， 品肉 经过猛火煲开后，汤底与鸽肉充分融合，已完全入味，此时的鸽肉肉香浓郁，滑嫩无比。
第三步， 品饭 作为皇鸽餐饮的招牌主食，饭粒软韧，鸽肉香滑皮薄，特别是金黄焦脆的饭焦，“脆”，“香”“怡”，让你的味蕾在春风中徜徉。
第四步， 品菜 根据汤底味感，针对性挑选几款时令蔬菜，作为搭配，菜有肉味，汤有菜味，口感更清甜。
鸽子煲饭
■真味 健康有理由
▲选料精良
理由一：选料精良 口味自然出众
皇鸽餐饮选用的是目前不同于传统乳鸽的一个全新品种——皇鸽中鸽，皇鸽中鸽高氨基酸，低胆固醇，低脂肪，无任何药物残留，是名副其实的生态安全食品；汤底药材秘方，美味食补，自然养生。
理由二：原料喂养 生态美味保证
是在乳鸽的基础上，将不会自然啄食、全靠公、母鸽喂养的乳鸽练成可以自然啄食，并用农家生态玉米、高粱、小麦等原粮自然喂养。
理由三：标准饲养 科学选种保育
皇鸽中鸽是由国内最大的养鸽基地之一独自研发全新品种，皇鸽餐饮选用的就是该农场科学饲养而成的。鸽子农场始建于96年，农场方圆五十平方公里内无工业污染，农场内有七大鸽场，拥有种鸽十万对。
餐厅前台接待处
▲天然鸽场
皇鸽餐饮何以选中鸽为打，纵观传统食鸽史都以食用乳鸽为主。但乳鸽的烹调较讲究，只有各大酒楼食肆能使用乳鸽作为食材，同时因为乳鸽不能自由采食，在供应活鸽方面也存在一定难度。因为乳鸽的这几个特点，使其难以广泛推广使用。于是皇鸽餐饮与肇庆市贝来得鸽子农场独自研发的不同于传统乳鸽的一个全新品种。是在乳鸽的基础上，将不会自然啄食、全靠公、母鸽喂养的乳鸽练成可以自然啄食，并用玉米、高粱、小麦等原粮自然喂养，使其成长至成年鸽一般大小，此时称作为中鸽，这时的鸽子肉质比老鸽细嫩。但比乳鸽肉香美味，并骨头带有香味。同时具备老鸽一样的食疗功效，并无时刻有活鸽供应，保证日日新鲜。这也是皇鸽餐饮的独特之处，采用有别于目前先材，再加以秘制汤底，开成独特的吃鸽文化。
■皇鸽中鸽的特点
皇鸽中鸽能够自由采食，非灌喂，所以鸽身少皮下脂肪，鸽肉无膻味。
皇鸽中鸽肉质厚实.鲜美。
■皇鸽中鸽与乳鸽一般肉鸽的比较，其优质特点就更为突出，详见下图：
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项目
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皇鸽中鸽
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乳鸽或一般肉鸽
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天龄
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乳鸽生长期一倍以上
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20天以上不等
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喂养
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自由采食
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人工灌养
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体重
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净膛350克左右
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净膛300-500
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食料
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原粮
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一般饲料
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形态
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鸽身坚实无皮下脂肪
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鸽身松软有皮下脂肪
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味道
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不带膻味
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带膻味
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环境
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自然生太无污染
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未知
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作为现代中式正餐标准化的企业，皇鸽餐饮在品质、服务、卫生、与国际饮食行业标准全面接轨，并建立起三大标准体系：后勤生产标准化、出品标准化、餐厅操作标准化。鸽子每天现做现送，由配送车从中央厨房保鲜运抵各店，从运送到出餐时间在4小时之内，保证了鸽肉在新鲜度上的统一。
就餐环境标准化：青砖墙、红地砖，古典实木椅、大理石台面等，连茶壶、杯、碗、勺子、碟子、都各具特色，将岭南传统建筑风情和现代装饰风格相融合，一桌一椅都透露出皇鸽餐饮对岭南文化领悟得如此透彻。
