中山石岐鸽是1915年由华侨从美国携回的白羽王鸽与贺姆鸽及本地鸽杂交而成。这种杂交鸽，生前白羽素裹、嘴长且体态丰满，死后则肉嫩而汤鲜。由于只有白羽的王鸽才能产出白色胴体的乳鸽，而其它羽色亲鸽所产的乳鸽通常有黑褐色的肌肤，市场很难接受，因此，羽色净白的美国王鸽不仅适合盛装上镜，“全裸”时亦有极佳的卖相。

　　养殖肉用鸽在近二十年来已经发展成一项很大的事业，国务院1994年4月颁布的《畜禽管理条例》，也把肉鸽列为于六大种禽之首。在养殖业和饮食业的共同努力下，鸽子的吃法快要追上了鸽子的品种。著名的“软骨乳鸽”，用的是13日鸽，此时的鸽子最是骨软肉酥。至于“妙龄乳鸽”，在生期则进一步缩短至10天、体重也只有210克左右，属于掌上型的，全靠不停的灌料育肥，肉质比一般的“高龄乳鸽”更为娇嫩。

　　烧乳鸽是最常见的吃法。说是烧或红烧，其实是油炸，乳鸽的体积小，腌制后在热油锅里稍稍一滚，从嘴尖到脚趾就能彻底熟透。“烧”得好的乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。近年中山不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。

据读者报料，位于五星食街的君怡火锅餐馆就有10多种烹制鸽子的方法，配合不同的材料，神乎奇技地炮制出各道乳鸽、中鸽美食。其中一道“野山菌浸鸽”实为中山首创，为中山的吃鸽文化又添上了美妙的一笔。

乳鸽的食用价值：

鸽肉性温味甘，是高蛋白，低脂肪，并含有18种氨基酸及多种微量元素的滋补佳品。 乳鸽的蛋白质含量，高出瘦猪肉9.5％，超出兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类。脂肪仅0.7％，不足猪肉的3％。

鸽肉中所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E高于鸡、鱼、羊肉。乳鸽所含氨基酸高达17％。远高于龟、鳖，钙磷含量也很高，对促进儿童骨骼生长发育、防止老年骨质疏松，恢复和调节手术后、产妇体能，加速恢复脑力劳动者的疲劳，增强免疫功能有特殊的功效。对调节人体大脑神经系统，改善睡眠，增进食欲，帮助消化，激活性腺分泌和脑垂体分泌，以至全面平衡人体机能，调理并强壮身体，有着特殊的食疗作用。