据文献资料,约5000年前,古埃及人和希腊人已把野鸽驯养为家鸽.

但当时养鸽的目的在于赏玩和通信之用,至于肉鸽的培育和饲养,则是近百年的事.目前,世界上的鸽子分信鸽,观赏鸽和食用鸽三类,计300多个品种,其中食用鸽数量约占95%以上.美国的王鸽,贺姆鸽,西班牙蛮鸽,德

国享格利鸽,英国大的鸽,比利时卡奴鸽等,更是受到消费者的青睐与喜爱.

以享誉极高的名贵菜肴"脆皮乳鸽"为例,便是取生长期在1至两个月

的肉鸽,配上虾片,胡萝卜,芹菜,麦芽糖,上等酱油,米醋辅料,经腌,

淋,风干后炸至金黄色,撒匀椒盐,淋上柠檬汁制成,色泽饱满,肉香扑鼻,

入口鲜美,风味独特,乃宴席佳肴中的珍品.

家庭食用时,烹调方法相应要简单一些,还可通过添加有关调味料,食

用菌等,即可成为药食兼具的食品,不仅保持鸽肉的鲜嫩特色,而且能增强

食疗滋补效果.如取性成熟鸽,在胸腔内塞入姜片,小葱,精盐,料酒,花

生油等调料,与香菇,金针菜等共置锅内蒸熟就得到了"蒸乳鸽",味极鲜

嫩,清香四溢,久食对神经衰弱,健忘,失眠,夜尿等多种疾病有特殊疗效,

并对高血压和血管硬化能起到一定的预防作用.

鸽肉因富含VA,VB2,VE及多种微量元素而具有独特的食疗保健功能.

常食鸽肉可增强呼吸代谢与血液循环,使人食欲旺盛,精力充沛,预防中年

早衰和早期白发,脱发.此外,鸽肉进入人体后的消化吸收率高达95%以上,

大大超越鸡,鸭,猪,牛等肉类食品,对老,弱,儿童来说滋补效果尤其明

显,故而民间一直流传"三鸡不如一鸽"之说.