来源:美食天下　

    “上汤”即为好汤的意思。它泛指，用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为“上汤”，这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做“清汤”或者“高汤”。

今天，就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食，而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了，也可称之为上汤，因此这道面就叫做“上汤鸽皇乌冬面”。“皇”在粤菜里指的是好的食材之意，比如，选几种上好的食材炒一碟小菜，例如，小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面，里面放了一些鸽肉，味道十分鲜美，因此把它叫做“鸽皇“。这道面的做法如下；

主要原料；

原料配单；

面团；小麦强力粉200克、盐1克、清水90ml；

配料；熟鸽肉50克、蟹棒25克、香菇20克、冬笋片20克、包心菜100克、甜玉米粒20克、青豆20克；

调料；鸽汤400ml、胡椒粉少许、盐少许。

制作方法

1-3、面团制作；强力粉里放入盐拌匀，然后用清水和成硬面团儿，略松弛10分钟；

4-6、把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍，直至把面压至细腻为止，然后出条，面条要略粗一些为好，然后锅中水烧开下入面条煮熟；

7-9、把煮熟的面条捞入碗中，然后再把配料用锅中的开水焯熟倒入面碗里；

10-11、把鸽汤烧开浇在面条上，上面摆放上熟的鸽肉、冬笋片和香菇，然后便可食用。

温馨提示；

1、如没有强力粉可用高筋面粉代替，里面加入20%的生粉拌匀和面就可以，面条煮熟后会显得格外洁白透亮，吃起来口感筋道。

2、配料可按自己喜欢的来搭配，任何食材都可以。

3、乌冬面吃起来十分滑爽筋道，它最早产自北海道。日本人传统上制作这款面食时，是用干净的厚布覆盖面团，然后用双脚反复踩踏，使面团细腻而筋道，最后进行压面出条。