榄菜鸽松炒菜心粒

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榄菜鸽松炒菜心粒

来源: | 作者:pmo378670 | 发布时间: 2010-10-18 | 1526 次浏览 | 分享到:

材料:

鸽松为乳鸽的蓉末，炒鸽松甘香爽脆，皆因吃时取生菜佐之。它达到这种食味及口感，主要由于火候的掌控，而且在调味之时要加入少许蛋黄、麻油等，使它在煎制时产生香气。材料：乳鸽肉200克、菜心粒250克、笋角（用清水冲洗后）50克、冬菇（水发后）50克、榄菜20克、蒜蓉10克、干葱碎10克、鸡蛋黄半只，葱白碎、芫荽梗碎各少许，盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量。