记者：林艳欢
汽车低鸣沿环湖小道缓缓前行，一湖碧水，偶见飞鸟轻掠湖面，环湖四周满眼翠绿，不禁问友人：“我们这趟不是前往鸽场吗？”友人笑而不答，直至看见驻立的白鸽石膏像，笔者才相信，这藏身青山绿水间，充满田园气息的，确实是我们此行的目的地——贝来得鸽场。
鸽场会所装修得如豪华别墅，踏上建于湖面的木制观景大露台，凭栏观景，人如飘立湖央，颇有“看风景人在看我”的惬意。远处，隐隐约约地传来了“咕咕”的鸽鸣声，环顾，但却无法寻获鸽场身影。鸽场，更像是浮生偷闲的郊野私家大宅。鸽场负责人梁先生对笔者的疑问显然见怪不怪，想是问的人多了。他告诉笔者，这样的湖景山色，是为切合鸽子各项生长需求设计而成，皆因鸽子娇贵，没有良好的养殖环境，将无法饲养出优良的鸽子。
那如何才算是一只品质优良的鸽子呢？梁先生带笔者深入养鸽重地，授予选鸽妙招。
原来市场所销的鸽子，从喂养方式来说，分为亲鸽喂养、自由采食和人工灌喂三种；从环境条件来说，分远离工业区有桉树林和周边环境差没有桉树林两种；从喂鸽饲料来说，分全使用颗粒料、全使用原粮和颗粒料与原粮混合使用三种。
灌喂的鸽子毛色暗哑无光泽，皮下脂肪过多，身体臃肿而懒于运动，用手抓按其背可辨出其肉质松弛。桉树林能产生桉气，桉气能驱蚊，使鸽子不长鸽痘。使用颗粒料关键是用什么原料配制，如用动物蛋白，会使鸽肉带有膻味。
梁先生还告诉笔者，鸽肉的味道对所使用饲料非常重要。现贝来得鸽场专门设置饲料加工厂，全选用优质原粮和使用植物蛋白，价格虽然较高，但好料才能养出好鸽，十几年如一日，使得贝来得鸽场产出的鸽子味道特别鲜美，已得到不少终端酒楼的一致认同。梁先生还特别强调，饲料费用占鸽子成本的百分之七十，舍不舍得用好料，是反映出鸽场舍不舍得下本钱的基本风格。舍得下本的，养出的鸽子就好，不舍得下本的，养出的鸽子自然不好。亲鸽喂养，自由采食、桉林环境、肯下本钱精配饲料和严谨的生产管理，原来品质优良的鸽子是这样炼成的。
笔者看着笼子里的鸽子磨拳擦掌，准备大开杀戒，但此时梁先生却举起红牌，笑说：“这个养殖场内的肉鸽还需些日子，有好的食材，也需要懂得烹调，要根据鸽子的天龄，选择适合的烹调方式。”
妙龄鸽，俗称BB鸽，指出生后12至14天的小鸽，因配送鲜活BB鸽条件苛刻，市面甚少流通，为鸽中精品。此时鸽子体内储足丰富营养准备丰毛。用此鸽红烧，皮酥肉嫩，肉汁饱满，骨香入味。因鸽肉质软嫩，用9天龄的BB鸽做鸽吞翅别有一翻风味。将BB鸽拆骨后，在肚内放入鱼翅，加翅汤煨成，汤浓鲜香，鸽肉鲜嫩软滑，鱼翅清爽弹牙，口感丰富，深为不少老饕称颂。
出生21到23天的鸽子还没离巢，此时为亲鸽喂养，还未能自由采食，此天龄的鸽子传统称为乳鸽，鼓油皇鸽、吊烧鸽、琵琶鸽等多用此鸽，其肉味鲜香而骨软，配送较为方便，适合各大食肆酒楼使用。
35天的中鸽肉厚鲜美，配送极为方便，并似鸡一样适合于多种烹调方式。香麻手撕鸽、葱油鸽等均用此鸽制作。用其作火锅材料，鸽肉嫩滑有嚼劲，且越嚼越甘香，别具风味。而怕上火的朋友更不用担心，据《本草纲目》禽部四十八卷之二，鸽篇中记载：白鸽肉，气味平，无毒。不论是中老年人、少年儿童、孕妇还是体虚者，都可长期食用鸽子作滋补调理之用。
何为老鸽？梁先生认为必须饲养达四年以上。而老鸽通常用于煲老火汤，煲4个小时以上最佳。若煲了两个小时后仍咬不动的，这才算真正的老鸽。夏日用老鸽煲绿豆，更可治疗热痱，同时可减少青春痘，非常适合长期对着电脑的白领饮用。
当笔者问及贝来得鸽场的日常供应量时，梁先生指着农场内的十大鸽场说：“日常供应量约8000多只，总规模存栏种鸽13万对，应是广东最大的鸽场了。”梁先生还说鸽场规模很重要，因为酒楼做鸽讲究规格，对单一规格要有足够的量才能满足各种需要。鸽场规模小，只能将各种规格的鸽凑在一起才有量，很难适应大客的需求。
一天的参观学习，收获匪浅，除了解了选择优质鸽的妙招外，更使笔者深感欣赏的，是贝来得鸽场生产鸽子讲究环境、肯下本钱用好料、规模大且品质好，被誉为“新派健康美鸽”的确实至名归。
在梁先生的引领下，我们参观了位于车城玫瑰园小区首层东侧的贝来得鸽庄。鸽庄常设鸽子烹调中心，并以鸽汇友，希望与广大爱鸽之人品尝好鸽的同时，交流鸽子烹调经验心得。
